Beispielmenü Terroir

Paste aus weißen Bohnen und weißem Trüffel, schwarze Kutteln, Bonbon aus Schweinefüßen und Sashimi von Blonde d'Aquitaine (Bastogne).

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Stracciatella: goldgelbe Kalbsbrühe, Tortellini-Nudeln, schwarzer Trüffel, Eierbeilage und Gänseleber (Ortho).

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Prärie-Schweinebacke (Nassogne) und biologisches Hähnchen, Akzente von Saisongemüse, fermentiertem Grünkohl und Pilzsoße.

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Beilagenteller mit einigen regionalen Käsesorten/

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Ziegenmilchcreme und weiße Schokolade, Rhabarber, Cranberrys und Zitrusnoten.